El ARROZ A BANDA es un plato típico de Dénia, cuyo origen tiene lugar en las barcas de pesca cuando los pescadores utilizaban el pescado pequeño, roto y con mucha espina para elaborar un caldo,  con un sabor muy potente. Con este caldo se elaboran dos platos, uno de arroz y el otro “a banda” que consiste en el pescado desmenuzado y acompañado de ajoaceite (al gusto de cada persona). Este pescado que recibe el nombre de morralla, consiste en pescado de roca que tiene mucha espina, como la araña, las cintas, los pargos, galeras y el cangrejo blanco. Se le añade ñora, ajo picado y tradicionalmente se le añadía también patata (es un ingrediente, que en la receta actual donde no se sirve el pescado “a banda” se le puede añadir al caldo para darle más espesor, pero hallará recetas donde este ingrediente ya no se incluye) .

Los pescadores sofreían pulpito o calmares, añadían el pescado y después cocían el arroz en un caldero en el que comían todos de él.

Hoy se sigue manteniendo, en diversos restaurantes y sobre todo en la “Semana Internacional del Arroz a Banda” (diciembre)  la tradición de elaborar este gustoso arroz de la forma tradicional, con su pescado servido aparte o “a banda”, de ahí el nombre, pero, excepto en la citada semana, es más difícil de hallar ya que es menos demandado, sobre todo porque es un plato con un precio más elevado que el de la receta actual (al poseer mayor cantidad de pescado y requerir más tiempo y dedicación en su elaboración) y se ha de pedir con anterioridad por encargo para que puedan prepararlo. 

El “arroz a banda” que se sirve normalmente en la actualidad es el resultado de una evolución hacia un plato algo más ligero, cuyo cocinado es también más sencillo,  pero igualmente sabroso y muy apreciado y que, en vez de llevar el pescado aparte, lo lleva incorporado en el arroz en pequeños trocitos. Además de llevarlo en el caldo para su elaboración, por supuesto.

De este arroz existe una variedad que no podemos confundir, el ARROZ DEL SENYORET (del señorito) y se elabora con pescado con poca espina y en el arroz se incluye gamba pelada, calamares y rape. Este plato se servía a los señoritos de la casa, al gusto de ellos para que no se ensuciaran las manos al comer.